В книжечке дано современное определение кваса, подробно описана технология промышленного производства кваса из хлеба (существовавшая тогда), при этом, особое внимание уделено переходу на новую промышленную технологию - разделение производств на заводы по изготовлению квасного концентрата и собственно квасоваренные заводы и отказ от хлебного сырья в пользу квасных концентратов. Приведено огромное количество рецептов кваса, при этом понятие кваса трактуется уже по иному, очень широко, так что в квас включены как классические - из зернового и хлебного сырья, так и из меда (медовые квасы), плодов и ягод (включая яблочные квасы - сидры). Также даны рецепты броженных шипучих фруктовых напитков, броженных яблочных морсов, браги, сбитней и фруктовых вод. Деление условное, понять по рецептам почему это отнесено к медовому квасу, а это к медовой браге невозможно.