В книге на современном уровне изложены основные положения энзимологии. Рассмотрены структура ферментных белков, методы их выделения, очистки и определения, характеристика коферментов, основные положения кинетики ферментативного катализа, специфичность и механизм действия ферментов, принципы их классификации. Включена новая глава о применении ферментов в промышленности, сельском хозяйстве и медицине. Книга переработана с учетом новейших достижений энзимологии.
Для биохимиков, микробиологов, работников пищевой промышленности и сельского хозяйства.
.s.
